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“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蘇東坡名句中河豚魚(yú)欲上的季節(jié)，正是清明前后。此時(shí)，河豚魚(yú)最鮮美，但也是河豚魚(yú)中毒的高發(fā)季節(jié)。上周四，4位食客到福州倉(cāng)山某餐廳吃河豚，其中一名女士中毒，所幸癥狀較輕，送醫(yī)及時(shí)，經(jīng)搶救生還，但直到第三天，她四肢肌力才恢復(fù)正常。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我省禁售河豚，但福州不少餐館仍罔顧人命，公開(kāi)售賣(mài)，食客也大快朵頤，形成了一個(gè)尷尬的狀態(tài)：河豚毒，人人知，年年禁，時(shí)時(shí)吃，河豚中毒年年有。在餐館吃河豚魚(yú)中毒，商家如何擔(dān)責(zé)?市場(chǎng)、餐館違禁賣(mài)河豚魚(yú)，如何處罰，哪個(gè)部門(mén)來(lái)監(jiān)管?

食客四肢麻木，第三天才恢復(fù)

記者從福州四七六醫(yī)院(空軍醫(yī)院)了解到，4月17日晚，該院收治了一名女患者，她在倉(cāng)山某餐廳吃完河豚魚(yú)20多分鐘后，感覺(jué)口唇及四肢發(fā)麻、腹痛，被送到醫(yī)院搶救。值班醫(yī)生隨后確診其為“河豚魚(yú)中毒”。經(jīng)搶救，女患者不良癥狀慢慢緩解，沒(méi)有繼續(xù)惡化到危及生命，住院觀(guān)察幾日后康復(fù)出院。

該院急診科主任肖章武醫(yī)生介紹，與以前的河豚中毒者比，這位女士癥狀較輕，送醫(yī)也很及時(shí)，但盡管如此，直到第三天，她四肢肌力才完全恢復(fù)正常，可見(jiàn)河豚毒的厲害。據(jù)醫(yī)生介紹，事發(fā)當(dāng)晚，該女士與其他三人一起吃河豚魚(yú)，只有她中毒，很可能是她吃的那條河豚魚(yú)沒(méi)有處理干凈。

截至昨晚10時(shí)許，記者未能聯(lián)系上這位女患者，但依據(jù)醫(yī)生轉(zhuǎn)述的信息，記者還是走訪(fǎng)了女患者就餐的那家餐廳。該餐廳經(jīng)理坦言，餐廳一直都在出售河豚，每天都有客人點(diǎn)，一條一兩百元。河豚是養(yǎng)殖的，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)江蘇揚(yáng)中(江蘇一個(gè)以河豚聞名的縣級(jí)市，記者注)的師傅處理、烹制。但經(jīng)理表示，他們不知道有客人在17日食用河豚魚(yú)中毒，至今也沒(méi)有客人向餐館反映。

令行未能禁止，餐館公開(kāi)賣(mài)河豚

記者從我省衛(wèi)生部門(mén)了解到，我省禁止市場(chǎng)、餐館出售河豚魚(yú)。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐館推出河豚魚(yú)菜肴，已是公開(kāi)的秘密。

在福州梅峰路的藍(lán)韻和軒大酒樓，海鮮池里游弋著數(shù)十條胖嘟嘟的河豚。玻璃缸上的價(jià)目牌寫(xiě)著：河豚，98元/條。工作人員一直推銷(xiāo)，河豚味道鮮美，點(diǎn)的人不少，而且河豚魚(yú)是養(yǎng)殖的，處理得當(dāng)，完全無(wú)毒，可以放心吃。

在福州東街口附近的和諧苑會(huì)所，周主管說(shuō)，河豚是他們的看家菜，除非不吃魚(yú)的人，否則每人必點(diǎn)，原價(jià)198元/條，現(xiàn)價(jià)158元/條。河豚是從江蘇空運(yùn)到福州的，師傅也是從江蘇揚(yáng)中聘請(qǐng)的，從宰殺、烹飪到下腳料處理都是他一手包辦，開(kāi)業(yè)兩年多，從來(lái)沒(méi)有食客中毒。

相對(duì)于這兩家餐廳高調(diào)賣(mài)河豚，上述疑似發(fā)生河豚中毒的餐廳的菜單上并沒(méi)有河豚這道菜。經(jīng)理說(shuō)，一般都是熟客才點(diǎn)河豚。記者問(wèn)：“河豚不是禁售嗎?”該經(jīng)理說(shuō)，福州市場(chǎng)上，河豚魚(yú)都公開(kāi)售賣(mài)，為何餐廳不能賣(mài)?

我省衛(wèi)生部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人：誰(shuí)也不能確保吃河豚100%安全

記者從我省衛(wèi)生、海洋漁業(yè)等部門(mén)了解到，我省并沒(méi)有出臺(tái)專(zhuān)門(mén)針對(duì)河豚魚(yú)的禁令，但衛(wèi)生部在1990年出臺(tái)的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)”。2011年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局也下發(fā)通知，要求在國(guó)家政策沒(méi)有調(diào)整前，監(jiān)管部門(mén)要加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)行為的監(jiān)督檢查。

我省衛(wèi)生部門(mén)的一位相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，從食品安全角度考慮，有些河豚魚(yú)含有劇毒，誰(shuí)也不能確保吃河豚魚(yú)100%安全，加上國(guó)家的法律規(guī)章禁止，所以我省一直是禁售河豚魚(yú)的。

有專(zhuān)家和高檔會(huì)所老板竟建議：與其偷著賣(mài)，不如“有限開(kāi)禁”

對(duì)此，省海洋漁業(yè)局漁業(yè)處高工王奇欣有不同看法。他說(shuō)，目前養(yǎng)殖的河豚魚(yú)都是弱毒或無(wú)毒級(jí)別，無(wú)論是出口還是內(nèi)銷(xiāo)，都能創(chuàng)造很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

“與其偷偷賣(mài)，不如規(guī)范管，降低河豚魚(yú)中毒的概率�！蓖跗嫘勒f(shuō)，如今部門(mén)對(duì)河豚魚(yú)一禁了之，規(guī)范管理就無(wú)從談起。他建議，規(guī)范管理河豚魚(yú)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、食用等，對(duì)河豚魚(yú)的審批、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等做出明確界定，才能把食用河豚魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

他說(shuō)，在日本，河豚魚(yú)是可以食用的，但宰殺、處理、烹制河豚魚(yú)的廚師必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，持證宰殺、烹飪河豚魚(yú)。餐廳也必須聘請(qǐng)有資質(zhì)的廚師才能售賣(mài)河豚菜肴。

據(jù)了解，河豚的生殖腺、肝臟、腸胃等部位都含有毒素，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)而有差別，在烹制前，廚師一定要把帶毒的器官處理干凈。

福州一家高檔會(huì)所負(fù)責(zé)人也說(shuō)，售賣(mài)河豚魚(yú)一直處于“地下?tīng)顟B(tài)”更危險(xiǎn)，不如“有限開(kāi)禁”，試點(diǎn)選擇部分有條件的水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)、飯店開(kāi)禁，對(duì)廚師等從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，廚師取得資格證后方可燒制河豚魚(yú);主管部門(mén)還可以制訂河豚魚(yú)燒制安全規(guī)范，并向消費(fèi)者公示，這么做更能保證食客安全。

但也有專(zhuān)家對(duì)此有不同看法：即便經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的持證廚師，也很難保證每次宰殺都安全，在宰殺河豚魚(yú)時(shí)，某個(gè)環(huán)節(jié)一有失誤，毒素就會(huì)滲到魚(yú)肉中，引發(fā)食者中毒。有些河豚魚(yú)即使制作成魚(yú)干，毒素仍在。幾年前廈門(mén)鼓浪嶼就發(fā)生過(guò)外地游客食河豚魚(yú)干中毒死亡事件。“有限開(kāi)禁”，是對(duì)人民生命的不負(fù)責(zé)任。