廚房里的小竅門
福州印刷網 2008-10-22 9:05:50 來源：大眾科技報
使調料鮮香的竅門
１．巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，再將幾粒蕓豆或少量米飯放入鍋里炸，待炸成焦糊狀后撈出，油中異味便會消失。
�。玻鯓邮勾鬃兿悖浩匠Ｊ秤玫拇滓话阒粠嵛抖鴽]有香味，如在醋里加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽，并加以攪拌，醋就會變得很香，而且久放不會“生白”。
煎蛋的竅門
煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
烹調蔬菜的竅門
１．煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素Ｃ損失約１０％，放在冷水中煮要損失４０％。
�。玻胝{蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。
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本文標題：廚房里的小竅門
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