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因打包顧客剩菜，南京一家五星級酒店洗碗工李紅遭開除事件，近日引發(fā)人們對酒店剩菜的廣泛關注。那么，福州的星級酒店和普通酒樓的剩菜是否允許員工打包呢？剩菜最終流向何處呢？是否被重復使用？此外，福州的酒店業(yè)界對李紅事件有何看法呢？

日前，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，福州酒店和酒樓鼓勵顧客打包，但不允許內(nèi)部員工打包，剩菜一般由專人收集，最后被養(yǎng)豬場收走。不過，也有一家美食園的負責人表示，為了不造成浪費，他們也允許內(nèi)部員工打包顧客的剩菜。

同時，在打包制度上，不同酒店也有不同做法，一家五星級酒店員工透露，他們需要和顧客簽訂安全協(xié)議。

星級酒店只要是顧客剩下的都由養(yǎng)豬場收走

昨日，福州一家四星級飯店的一名負責人說，他們飯店對于顧客的剩菜有著嚴格的規(guī)定，他們和福州一家有環(huán)保資質(zhì)的養(yǎng)豬場簽訂協(xié)議，飯店每天的剩菜經(jīng)專人收集后，最終由養(yǎng)豬場收走。

“要是員工也能打包剩菜，那一切都亂套了�！痹撠撠熑苏f，飯店是決不允許內(nèi)部員工打包顧客的剩菜的，這是飯店的制度，主要是處于把控剩菜流向的考慮。否則，就會出現(xiàn)剩菜二次使用等情況。

福州一家連鎖大酒樓負責人說，他們酒樓的剩菜也是由專人收走，同時不允許員工將顧客剩菜打包。不管是什么菜品，即使是鮑魚、魚翅，只要是顧客剩下的，最后都是被養(yǎng)豬場收走。

同時，福州多家五星級酒店拒絕透露相關信息，但員工均表示，酒店對此都有嚴格規(guī)定。

連鎖美食店員工打包一經(jīng)發(fā)現(xiàn)原價賠償

位于福州倉山萬達廣場的黃鶴樓美食園，因為經(jīng)營的菜系走高端路線，所以對員工的管理相當嚴格。據(jù)酒樓林經(jīng)理介紹，所有顧客剩下的飯菜都將倒進垃圾桶，低價供給福州市區(qū)周邊養(yǎng)殖戶制成泔水。

“假如發(fā)現(xiàn)員工吃剩菜、打包的現(xiàn)象，照價罰款�！绷纸�(jīng)理說，員工要是吃或者打包了一道菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必須按照那道菜品的原價賠償。

“來了一年多了，從沒有看過同事有吃顧客剩菜的現(xiàn)象發(fā)生�！币幻麊T工說，對于店內(nèi)規(guī)定，員工們并沒有覺得不妥，目前該店已經(jīng)完全杜絕員工吃剩菜的現(xiàn)象。

出于不浪費考慮允許員工打包

同樣是黃鶴樓美食園，位于楊橋路的這家分店負責人劉先生說，由于菜系走中低端路線，出于不浪費的考慮，他們允許員工打包顧客的剩菜。

“主要是想嘗嘗鮮，吃顧客剩菜的情況多出現(xiàn)在新員工身上，如果因為吃剩菜就去處罰員工，太沒道理�！眲⑾壬�說，當然員工會從剩菜的外觀上判斷是否打包，多是挑選顧客吃得很少或者沒吃過的菜，也沒有出現(xiàn)過員工因吃剩菜而發(fā)生身體不適的情況。

劉先生介紹，在這里，對于剩菜處理似乎沒有硬性規(guī)定，但是每天供給養(yǎng)殖戶做泔水的剩菜也超過100斤。

洋快餐對待剩下的食物普遍做法——“扔”

此外，記者發(fā)現(xiàn)，洋快餐對于剩下的食物的處理，已經(jīng)有了嚴格流程，普遍做法也是扔。

麥當勞大利嘉餐廳的一位女員工說，“店內(nèi)的漢堡或雞塊都是有嚴格把控的，只有接到顧客訂單才會做，一般不會剩下；而薯條等小食則不能超過7分鐘，超時未出售將直接倒進垃圾筒。”

該女員工說，在員工入職培訓前，對于食物保質(zhì)期也有專門的講解，過期則被視為垃圾。為保證給顧客提供最新鮮的食物，雖然公司對每款食品都定有保鮮時間，但不少員工仍覺得扔掉“過期食物”太浪費。

觀點PK

員工能否帶走剩菜

南京女員工私自帶走剩菜遭開除，這是否得當？作為飯店的員工能否打包剩菜？福州餐飲業(yè)界人士、市民對此看法不一。

就算是剩菜也是公家的

“不管是食品還是剩菜，它們都姓‘公’。如果員工都認為剩菜可以帶走，那么管理就亂套了�！闭驹诰频旯芾碚叩慕嵌�，福州大飯店常務副總經(jīng)理潘為人先生認為，對于星級酒店員工不得私自帶走剩菜的規(guī)定，市民關注的焦點不應只是“該不該”，因為站在酒店角度思考，更關注一個很重要的原則——“無規(guī)矩，則不成方圓�！�

剩菜的衛(wèi)生不能保障

福州一四星級飯店一名員工說，飯店有制度，不允許員工打包剩菜，不僅僅是考慮到酒店或顧客的利益，也是有考慮到食品衛(wèi)生，為員工的健康著想，“我們和顧客又不熟悉，對方身體要是有傳染病怎么辦？”

做了善事又節(jié)約資源

“有些員工家庭條件不好，老板允許帶一些剩菜回去改善伙食，與剩菜全部喂豬相比，既節(jié)約又做了好事，何樂而不為？”福州的陳女士說，至于衛(wèi)生問題，員工自己也會挑揀，挑不容易變質(zhì)的，挑顧客沒吃過的菜。

建議顧客自己打包

福州的張先生說，避免員工打包剩菜，不如從源頭上杜絕浪費，餐飲行業(yè)要主動引導顧客節(jié)約，點菜時，適度適量。如果有剩菜，應該建議顧客打包，以免造成浪費。